Цифровой ресторан

Объем рынка общепита в России ежегодно увеличивается. Но за тенденцией роста скрывается борьба за рентабельность: заведения зажаты между растущими расходами и высокими комиссиями агрегаторов доставки. Как ресторанам сохранить прибыль, перестать терять проценты с каждого заказа и оцифровать свою клиентскую базу? Об этом нам рассказал Александр Костылев, директор по работе с корпоративным и государственным сегментами филиала ПАО «Ростелеком» в Удумуртской Республике. Эксперт представил возможности нового сервиса «Рестомания».

— Александр, сейчас на рынке существует множество цифровых сервисов для ресторанного бизнеса. Почему «Ростелеком» решил запустить «Рестоманию» и какую главную боль заказчиков вы решаете?

— Главная боль рынка сегодня — зависимость от агрегаторов. Зачастую ресторан вынужден отдавать сторонним площадкам до 35% выручки с онлайн-заказов. Есть и другой минус: бизнес не получает информацию о своих посетителях. Профиль клиента принадлежит агрегатору, и он, разумеется, не передает конфиденциальную информацию дальше. Это требование закона, но при этом бизнес становится ограничен в возможности анализа аудитории, работы с лояльностью клиентов и оптимизации маркетинговых стратегий.

«Рестомания» создавалась как инструмент, независимый от внешних платформ. Это единая экосистема, которая позволяет запустить собственные каналы продаж, перевести туда до 50% трафика из агрегаторов, самостоятельно вести работу по обработке персональных данных и формировать собственную клиентскую базу.

О доставке и умной логистике

— Разве не проще для ресторана создать свое мобильное приложение и аккумулировать информацию в нем?

— Сделать свое приложение — это полдела. Главный страх ресторатора: «Кто повезет еду?», «Как решен вопрос с курьерами?». Именно поэтому мы внедрили в наш сервис гибридный модуль управления логистикой. Заведению не нужно нанимать штат курьеров, если ему это не нужно.

Система работает так: вы можете отправлять своих сотрудников, настраивать зоны доставки, видеть их на карте. Но если своих курьеров нет или случился пиковый наплыв заказов, система автоматически вызывает курьеров от наших партнеров. Машина будет у ресторана в течение 15 минут.

При этом мы добавили критически важную для экономики ресторана функцию — гибкую настройку тарифов.

— А если у заведения вообще нет сайта?

— Мы предлагаем готовое коробочное решение, которое можно адаптировать под любые бизнес-процессы. Ресторан сможет получить собственный сайт доставки и брендированное мобильное приложение. Чтобы система заработала, достаточно разместить кнопку «Доставка» в соцсетях. и можно сразу принимать заказы. Все это бесшовно интегрируется с популярными кассовыми системами — такими, как iiko и r_keeper. Заказы падают напрямую на терминал, без ручного вбивания.

QR-меню, чаевые и бронь столов

— Могут ли пользоваться приложением гости, которые пришли поужинать в зал? Можно ли применять сервис «Рестомания» для непосредственного обслуживания клиентов оффлайн?

— Конечно, да. При разработке продукта мы учитывали алгоритм обслуживания посетителей в зале, чтобы ускорить его и увеличить средний чек. В наш сервис вшита функция онлайн-заказа к столу и безналичных чаевых через QR-код. Гость садится, сканирует код, видит электронное меню с фотографиями, сам собирает корзину и оплачивает. Что это дает бизнесу:

• Экономия времени: до 12 минут на обслуживании одного стола.
• Рост выручки: качественные фото в телефоне с описанием блюд повышают продажи, средний чек вырастает на 23%.
• Мотивация персонала: официанты получают на 10–15% больше чаевых, так как оставить их по безналичной оплате в пару кликов проще, чем искать наличные.

— Как в «Рестомании» работает система бронирования? Обычно это просто звонок администратору зала.

— В 2026 году люди больше не хотят куда-то звонить и договариваться, они хотят нажать кнопку на смартфоне и выбрать удобное время. Поэтому мы добавили в приложение виджет онлайн-бронирования. Гость оставляет заявку, а сотрудники получают уведомление в личном кабинете. Это исключает ошибки, когда бронь записали на бумажке и потеряли. Кроме того, понимая предварительную загрузку зала, кухня может грамотно планировать закупки и заготовки на вечер.

О маркетинге, лояльности и отзывах

— Вы упомянули, что агрегаторы по понятным причинам не передают бизнесу информацию о клиентах. Как «Рестомания» помогает собирать базу и работать с ней?

— Когда гость делает заказ через приложение «Рестомания» или по QR-коду в зале, он автоматически попадает в CRM-систему. Если клиент дает согласие на обработку и хранение его персональных данных, то ему предоставляется доступ к системе лояльности заведения. В «Рестоманию» встроены такие инструменты как кэшбэк, бонусы, приветственные баллы, реферальные программы «приведи друга» и другие возможности.

— Еще одна проблема — негативные отзывы на картах, которые портят рейтинг заведения. Как быть с ними?

— В сервисе есть полезная функция «перехвата» негатива. Гость оценивает заказ прямо в приложении ресторана и, если ему что-то не понравилось, жалоба уходит напрямую управляющему. Негатив не выплескивается на публичные площадки (Яндекс Карты, 2GIS). У заведения есть время связаться с клиентом, извиниться, предложить бонус и уладить конфликт внутри.

О внедрении, цене и реальных кейсах

— Рестораторы как правило не любят дорогостоящие IT-решения. Как быстро запускается сервис от «Ростелекома» и сколько это стоит?

— Процесс подключения максимально простой: наш менеджер настраивает систему под ключ за несколько часов. И это не требует от бизнеса капитальных вложений. Если говорить о тарифах, то мы предлагаем два основных: «Лайт» и «Ультра». В тарифе «Лайт» включены базовые функции, такие как мобильное приложение, сайт доставки, управление курьерами и заказ к столу. Тариф «Ультра» включает все перечисленное, плюс брендинг мобильного приложения, систему лояльности, функцию предзаказа на конкретную дату и многое другое. Абонентская плата составляет 6 000 рублей за одно заведение в тарифе «Лайт» и 16 000 рублей за одно заведение в тарифе «Ультра».

— Звучит доступно. А как быстро окупаются эти вложения на практике?

— Знаете, когда мы анализируем экономику заведений, мы видим одну и ту же картину. Везде рестораторы сталкиваются с одинаковыми вызовами: маржинальность падает из-за роста цен на продукты, а посредники забирают львиную долю прибыли. Поэтому окупаемость нашего сервиса — это вопрос не месяцев, а буквально первых недель работы.

Например, возьмем классический ресторан с хорошим объемом заказов на дом. Допустим, они отдают агрегаторам приличную сумму — комиссия съедает треть от стоимости заказа. Перейдя на «Рестоманию» и настроив гибридную логистику (когда часть стоимости доставки оплачивает гость), заведение снизит долю расходов на доставку примерно на 10-12%. В абсолютных цифрах это сотни тысяч рублей сэкономленной чистой прибыли ежемесячно. Эти деньги владелец сможет пустить на обновление интерьера и мотивацию команды, а не на оплату услуг посредников.

Другой показательный формат — современные гастромаркеты и фудхоллы, которые сейчас активно развиваются по всей стране. Им не так важна классическая доставка, их главная боль — очереди в часы пик, из-за которых теряется часть покупок, потому что гость просто не хочет стоять в толпе. Для них будет полезен сервис заказа по QR-коду. Человек садится за столик, заказывает блюда и просто ждет уведомление о готовности. Итог: через 3 месяца количество заказов значительно вырастет. В спокойной обстановке, листая красивое электронное меню, люди заказывают больше и чаще берут дополнительные напитки или десерты.

— Кому в первую очередь вы рекомендуете подключить «Рестоманию»?

— Продукт универсален. Он подходит небольшим кафе для быстрого старта в онлайне; ресторанам в спальных районах и ЖК для локальной доставки; фудхоллам для цифровизации зала. И, конечно, сетям, которым необходимо единое брендированное приложение и общая программа лояльности для всех точек.

Подробную информацию о возможностях сервиса «Рестомания» можно получить на официальном сайте «Ростелекома» или по бесплатному номеру 8 800 200 16 61.

Реклама. Филиал в Удмуртской Республике ПАО «Ростелеком». ИНН 7707049388. ERID: 2Vtzqw3uJsh