Роскачество напомнило, каким должно быть качественное мороженое и как распознать нарушения

Качественное мороженое в России должно производиться по ГОСТ 31457‑2012, сообщили журналистам РИА Новости в Роскачестве. В составе такого продукта обязательно должны присутствовать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы — именно этот перечень должен быть указан на этикетке. Эксперты отмечают, что одной из главных проблем остаётся несоблюдение температурного режима при транспортировке и хранении: перед покупкой важно оценить внешний вид мороженого и убедиться, что холодильное оборудование работает исправно.

О качестве сырья косвенно говорит массовая доля сухих веществ: недостаток делает продукт водянистым, избыток может свидетельствовать о чрезмерном количестве стабилизаторов. Не менее важен показатель сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), который влияет на текстуру, скорость таяния и консистенцию. При оптимальном значении мороженое получается кремовым и однородным, при заниженном — рыхлым и «снежным», при завышенном — чрезмерно плотным, с риском появления лактозных кристаллов.

Жирность определяет вид мороженого: молочное содержит до 7,5% жира, сливочное — 8–11,5%, пломбир — 12–20%. При этом выявить растительные жиры визуально невозможно — современные технологии делают их практически неотличимыми от молочных. Единственный надёжный способ — лабораторный анализ на фитостерины, которые присутствуют в растительном сырье и отсутствуют в молоке.