Новое «пиво», что изменится в ГОСТ в 2027 году?

С 1 января 2027 года в России начнет действовать новый национальный стандарт ГОСТ Р 72295‑2025 «Пиво. Общие технические условия». Он придет на смену устаревшему ГОСТу 2012 года и приведет к существенным изменениям в регулировании пивоваренной отрасли. Об этом сообщила ТАСС кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.

Хотя ГОСТ, как и прежде, будет носить добровольный характер, его значение выходит за рамки формальной обязательности. Новый стандарт четко определяет, какой продукт может называться пивом. Производители, желающие маркировать продукцию знаком «ГОСТ», должны строго соблюдать установленные требования. В частности, доля солода в составе должна быть не менее 80%, а доля несоложеного сырья — не более 20%, при этом сахаросодержащие продукты могут составлять максимум 2%. Использование добавленного этилового спирта запрещено — допускается только спирт, полученный в результате естественного брожения. Также ограничен перечень и количество разрешенных пищевых добавок. При несоблюдении этих параметров продукт должен быть отнесен к категории «пивной напиток».

Ключевым нововведением стандарта стало расширение так называемого «солодового меню».

Теперь наряду с традиционными ячменным и пшеничным солодом официально допускается использование ржаного, гречишного, просяного и овсяного солода. По словам Мясниковой, это особенно важно для крафтовых пивоварен и производителей, работающих с экспериментальными рецептами, поскольку позволяет выпускать такие напитки в статусе полноценного пива, а не пивного напитка.

Новый ГОСТ также вводит четкое определение безалкогольного пива и допускает использование дробных значений плотности сусла, что дает производителям возможность точнее следовать рецептуре. Кроме того, впервые закреплены конкретные критерии идентификации продукции, позволяющие проверять соответствие напитка стандарту в аккредитованных лабораториях. Это, по оценке экспертов, должно повысить прозрачность рынка и доверие потребителей к маркировке.

При этом производство пива вне рамок ГОСТа по‑прежнему остается законным. Значительная часть продукции, особенно в сегменте крафтового и импортного пива, выпускается по техническим условиям (ТУ) или стандартам организаций (СТО). Как пояснила Мясникова, это не является нарушением. Однако маркировка «ГОСТ» служит для потребителя сигналом качества и приверженности классической технологии, а для производителя — упрощает выход в крупные торговые сети, ориентированные на стандартизированную продукцию.

Новый стандарт также предусматривает усиление контроля качества. Член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко («Единая Россия») сообщил, что в рамках ГОСТа будут закреплены контролирующие органы и методы контроля, которые позволят не допускать к обороту партии продукции при нарушении нормативов по содержанию бета‑глюканов, полифенолов и белка — показателей, напрямую влияющих на качество пива.

Вступление ГОСТа в силу отложено до 2027 года не случайно. По словам Антропенко, производителям требуется время на адаптацию, включая возможное обновление оборудования и технологических процессов. Для этого предусмотрен переходный период продолжительностью один год.

Эксперты отмечают, что новый ГОСТ может привести к более четкому разделению рынка, расширению ассортимента за счет новых видов солода и росту прозрачности для потребителей. При этом окончательный эффект будет зависеть от того, насколько активно производители станут использовать стандарт в качестве конкурентного преимущества.