Производство ультрапастеризованного молока в России вырастет до 1,65 млн тонн в 2025 году

По данным главного отраслевого аналитика банка Андрея Дальнова, именно ультрапастеризованное молоко стало стандартом для сегмента HoReCa благодаря длительному сроку хранения, стабильному качеству и удобству использования. «Оно решает ключевые операционные задачи заведений, снижает издержки и позволяет стандартизировать процессы. Рост спроса со стороны кофеен стимулирует производство, и сегодня этот продукт входит в десятку молочных категорий с самым высоким темпом роста за последние 7–8 лет», – отметил эксперт.

Согласно расчетам, в 2025 году наибольший вклад в производство внесет Центральный федеральный округ – более 600 тыс. тонн (37%). На втором месте — Приволжский федеральный округ с объемом около 420 тыс. тонн (26%). Сибирский федеральный округ обеспечит порядка 170 тыс. тонн (10%), остальные регионы — от 3 до 8%.

Ультрапастеризация предполагает кратковременный нагрев молока до высокой температуры с последующим резким охлаждением. Такая технология позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы и сохранить большую часть питательных свойств продукта.