День сыродела: праздник мастерства и вкуса

Появление Дня сыродела связано с инициативой ведущих российских производителей сыра, объединенных ассоциацией "Сырная гильдия". Именно эта организация предложила создать событие, которое позволило бы объединить профессионалов, работающих над развитием отечественного производства сыров, популяризировать этот продукт среди потребителей и привлечь внимание общественности к проблемам индустрии.

Первоначально идея празднования возникла в рамках всероссийского конкурса качества "Лучший российский сыр", проводимого Министерством сельского хозяйства РФ совместно с союзом сыроделов страны. Постепенно инициатива переросла в ежегодный фестиваль, привлекающий тысячи любителей сыра и специалистов молочной промышленности.

Для российского рынка сыра празднование стало символом возрождения традиций ремесленного изготовления продукта, утраченного после распада СССР. Отечественное производство долгое время находилось в упадке, однако благодаря поддержке государства и инициативе частных предпринимателей отрасль начала активно развиваться.

Сегодня Россия уверенно входит в число крупнейших мировых производителей качественного молока и сыра. По данным Росстата, объем выпуска сыра в стране стабильно растет каждый год, достигнув почти 500 тысяч тонн продукции в 2022-м. Эти показатели позволяют говорить о серьезных успехах отечественной молочно-сыродельной отрасли.

Особое значение приобретает развитие регионов, исторически известных своими традициями сыроделания. Например, знаменитые тверские сыры вновь становятся гордостью региона, а ростовская продукция получила международное признание, завоевав награды на международных конкурсах.

Кроме того, производители постоянно совершенствуют технологии и расширяют ассортимент выпускаемых продуктов, экспериментируя с новыми видами закваски, рецептурой и способами выдерживания. Сегодня рынок предлагает десятки сортов сыров разного типа — от мягких сливочных до твердых элитных сортов взыскательного гурмана.

Какие сыры производят в России?

Российский рынок сыров отличается большим разнообразием вкусов и форматов. Среди наиболее популярных видов выделяются следующие категории:

Классические сорта:

Голландский: один из старейших сортов российского производства, известный своим нежным ореховым привкусом и приятным послевкусием.

оссийский: лидер продаж, мягкий, умеренно соленый сорт с кремообразной консистенцией и выраженным кисломолочным запахом.

Пошехонский: твердый, ароматный сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока, часто используемый в кулинарии.

Костромской: плотный, легко нарезающийся сорт с характерным сладковатым оттенком.

Полутвердые сорта:

Советский: созданный в советское время, сыр завоевал популярность благодаря приятному вкусу и доступной цене.

Алтайский: популярный полутвердый сорт с гладкой поверхностью и равномерной окраской, имеет приятный слегка пикантный вкус.

Мягкие сыры:

Рикотта: итальянский вид творожного сыра, ныне широко распространённый в России.

Камамбер: деликатесный французский сорт, производимый некоторыми российскими фермерами.

Самый вкусный сыр России

Однозначно определить лучший сыр невозможно, поскольку выбор зависит от личных предпочтений каждого потребителя. Однако одним из признанных лидеров считается «Костромской» — сыр, обладающий неповторимым сочетанием мягкости и насыщенности вкуса, гармонично дополняющим любые блюда русской кухни.

Среди молодых брендов выделяется московский производитель Artisan Cheese House, предлагающий уникальные авторские продукты высокого класса, такие как «Московский камамбер», удостоенный многочисленных наград на международных выставках.

Самый необычный сыр

Российские сыровары любят эксперименты, создавая необычные виды сыра, способные удивить даже искушённых ценителей. Одним из таких необычных примеров стал бархатный сыр "Баргузин", произведённый на Алтае. Его особенность заключается в сочетании благородной плесени и особых дрожжей, придающих сыру уникальный бархатистый оттенок и глубокий грибной аромат.

Еще одна интересная новинка — это сибирский козий сыр с добавлением ягод морошки, обладающий утончённым фруктово-пряным букетом и свежестью лесных ароматов.

Отечественная промышленность постепенно возвращает себе репутацию производителя качественных сыров, радуя потребителей широким выбором продукции на любой вкус и кошелек. Современные тенденции показывают, что российская сыроварня способна успешно конкурировать с европейскими брендами, демонстрируя высокую степень профессионализма и творчества. Будем надеяться, что новые достижения позволят российскому сыру занять достойное место на международной сцене, заслуженно пополняя список национальных сокровищ.